根據衛福部國健署統計，在臺灣大腸癌位居癌症死亡率第3名。而國人普遍愛吃燒烤與紅肉(如牛、豬、羊等)及加工肉品(如香腸、培根等)的飲食習慣，是導致大腸癌快速攀升的主要原因之一。營養師莫雅淳提醒大家，中秋節吃烤肉時，謹記2步驟，輕鬆防止致癌物找上門。

國健署科長周燕玉表示，超過攝氏100度高溫碳烤烹調肉類所產生的「異環胺」（或稱雜環胺，HCA，heterocyclic amines），以及肉類油脂滴落火上所產生的「多環芳烴」(PAH，polycyclic aromatic hydrocarbon)，這兩種致癌物質不論是被人體吸入或是依附在食物表面被吃下肚，都有提高罹患腸癌的風險性。其中「多環芳烴」這類致癌物還可在其他燒焦食物、香煙和汽車廢氣中找到。

如何有效防範上述2種致癌物質的生成呢？董氏基金會營養師莫雅淳提出2項民眾一看就能輕鬆上手的對策：
1. 先用微波爐把肉預熱2分鐘，再於燒烤架上短暫烤過，可以讓「異環胺」(HCA)濃度減少90％。(引述《哈佛健康學報》(Harvard Health Letter)2007年研究建議)
2. 選擇脂肪少的肉，並把脂肪部分去掉，以避免油脂滴下來產生「多環芳烴」(PAH)。

至於被證實會提高大腸癌發生率的牛、豬、羊等紅肉，以及香腸、培根等加工肉品，對於健康的威脅又有多大呢？周燕玉表示，每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險；每天食用50克的加工肉品，罹患大腸癌的風險則會增加18%。

不吃紅肉和加工肉，覺得太單調嗎？周燕玉建議民眾不妨以魚肉和瘦雞肉等白肉取代，搭配五顏六色的蔬菜。舉例來說，花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒和蘿蔔，富含維生素、礦物質與膳食纖維，不僅有助腸胃蠕動與增加飽足感，還可以減少肉類的攝取，讓油膩膩的烤肉變得既均衡又清爽！