圖/白璦嘉攝

根據衛福部國健署統計,在臺灣大腸癌位居癌症死亡率第3名。而國人普遍愛吃燒烤與紅肉(如牛、豬、羊等)及加工肉品(如香腸、培根等)的飲食習慣,是導致大腸癌快速攀升的主要原因之一。營養師莫雅淳提醒大家,中秋節吃烤肉時,謹記2步驟,輕鬆防止致癌物找上門。

國健署科長周燕玉表示,超過攝氏100度高溫碳烤烹調肉類所產生的「異環胺」(或稱雜環胺,HCA,heterocyclic amines),以及肉類油脂滴落火上所產生的「多環芳烴」(PAH,polycyclic aromatic hydrocarbon),這兩種致癌物質不論是被人體吸入或是依附在食物表面被吃下肚,都有提高罹患腸癌的風險性。其中「多環芳烴」這類致癌物還可在其他燒焦食物、香煙和汽車廢氣中找到。

如何有效防範上述2種致癌物質的生成呢?董氏基金會營養師莫雅淳提出2項民眾一看就能輕鬆上手的對策:
1. 先用微波爐把肉預熱2分鐘,再於燒烤架上短暫烤過,可以讓「異環胺」(HCA)濃度減少90%。(引述《哈佛健康學報》(Harvard Health Letter)2007年研究建議)
2. 選擇脂肪少的肉,並把脂肪部分去掉,以避免油脂滴下來產生「多環芳烴」(PAH)。

至於被證實會提高大腸癌發生率的牛、豬、羊等紅肉,以及香腸、培根等加工肉品,對於健康的威脅又有多大呢?周燕玉表示,每天食用100克的紅肉,會增加17%罹患大腸癌的風險;每天食用50克的加工肉品,罹患大腸癌的風險則會增加18%。

不吃紅肉和加工肉,覺得太單調嗎?周燕玉建議民眾不妨以魚肉和瘦雞肉等白肉取代,搭配五顏六色的蔬菜。舉例來說,花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒和蘿蔔,富含維生素、礦物質與膳食纖維,不僅有助腸胃蠕動與增加飽足感,還可以減少肉類的攝取,讓油膩膩的烤肉變得既均衡又清爽!

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