中秋吃烤肉擔心高溫燒烤易致癌，但微波水煮後，雖然能減輕致癌物的生成，卻又覺得不夠美味？針對這點，現任「晨光健康營養專科諮詢中心」院長趙函穎營養師衡量消費者追求方便快速的需求，她提出烤肉最關鍵的部分是，蔬菜一定要吃得比肉多，肉的部分不要烤焦，趙函穎營養師教大家烤肉時輕鬆掌握3關鍵。

1. 烹調器具與火候控制
    趙函穎營養師表示，致癌物是在燒烤過程中產生的，也就是說在致癌物生成之前還來得及防堵，從器具與火候下手就是第一步：

  • 使用不沾鍋的平底鍋或電磁爐取代傳統炭烤
  • 用小火低溫烹調，避免炭火大火高溫容易致癌

2. 蔬果比例要比肉多
    趙函穎營養師表示，吃肉容易消化不良或導致便秘，而蔬菜中的膳食纖維則有助排便之效。另外，蔬菜中的「植化素」，為21世紀預防慢性病、抗氧化、抗自由基的重要功臣。以下是趙函穎營養師分享的創意吃法：

  • 紅椒、黃椒、杏鮑菇、紫洋蔥，一串在手，顏色繽紛又富含植化素
  • 肉類推薦松板豬，優質又少脂。添加亞硝酸等保色劑的加工物絕對不予考慮
  • 海鮮湯頭煮蔬菜如絲瓜蛤蜊、干貝、金針菇，用鋁箔紙折成湯碗，在爐火上不易烤焦

3. 自製醬料獨門秘方 
    趙函穎營養師表示，市售烤肉醬刷一次就有15卡的熱量，因為裡面是用精緻的澱粉勾芡或者用太白粉勾芡，有些加鈉鹽甚至會導致水腫。想要調味又想擺脫不必要的負擔，趙函穎營養師建議民眾親自動手做看看：

  • 日式醬油
  • 新鮮檸檬汁(取代白醋、黑醋) 
  • 大蒜(蒜素可消毒殺菌防腐，存放冰箱3~4天也不會壞)
  • 蘿蔔泥、碎洋蔥、紫洋蔥、白洋蔥(具有含硫化合物，可抗氧化、抗自由基、助消化)
  •「日式味醂」(Mirin，取代白砂糖又可保持甜度)

最後，趙函穎營養師不忘溫馨叮嚀民眾「老生常談」的飲食保健小常識。除了避免甜食、油炸物之外，一定要多喝開水；建議不要喝酒，以免形成脂肪肝，徒然增加肝臟負擔。