過幾天就是闔家團圓的中秋節,吃月餅、烤肉是最夯的應景活動,但烤肉有許多地雷,包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡等,吃太多身體恐怕受不了,到底要怎麼吃才能健康烤肉又不發胖!專家建議,只要掌握2少1多原則,就能輕盈無負擔的烤肉過佳節。

雖然一年可能只烤幾次肉,不過你知道嗎!一餐烤肉吃下來,不僅加重身體的負擔,還會加速細胞老化程度。

長庚科技大學保健營養系劉珍芳教授強調,烤肉是一高溫烹調的過程,食物容易過度氧化,尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂,經過炭烤會出現變性,產生多環芳香烴化合物,而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品,搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚,則會變成亞硝胺致癌物。

劉珍芳教授建議,選擇瘦肉片、花枝、蝦仁等食材,包裹青椒、甜椒、杏鮑菇、絲瓜,或蕃茄、鳳梨、奇異果等蔬果,製成蔬果海鮮肉串,沾醬利用醬油、黑醋、糖、新鮮檸檬汁自製,吃下肚同時攝取多種維生素及膳食纖維,更能增加飽足感。

另外,臺北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈也提醒,可掌握2少1多原則:

一、少調味:減少調味料的使用,醃製肉類勿再塗烤肉醬,就算是沒有醃製過的食材,烤肉醬也只要建議塗一層為宜。

營養師林詠霈表示,烤肉前,大多數的肉品都已經過醃製或是刷上烤肉醬,這類的肉品含有過多的糖分、鈉與油脂,對身體無疑是一大負擔,而且鈉攝取多會超標。

二、少加工品:培根、香腸等加工製品食品。

油脂量、鹽分都高,建議可選擇瘦肉、去皮雞肉或海鮮類等脂肪含量較低的食材,另外也可選擇豆干等豆製品,以減少肉類食物攝取。

三、多蔬果:除肉類攝取外,加入蔬菜一起食用,可讓烤肉更富有變化及健康。

例如:青椒、香菇、筊白筍或以生菜包肉一起食用,或選擇當季水果,如柚子,可同時增加纖維質及飽足感。

 

 

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