網路盛傳用烤網烤肉會危害健康,食藥署近日經實證破除謠言,消費者不需感到恐慌。圖/高美晶

中秋節假期即將結束,許多人都是在烤肉中度過。但近來網路上盛傳使用烤網烤肉會釋放重金屬,危害身體健康,這樣的言論讓大家對已經吃下肚的烤肉有所疑慮。然而,食藥署實際測試市售多種烤肉器具來烤肉,發現網路傳言並不真實,吃烤肉「免驚啦!」

食藥署實際採樣10件市售的烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片,模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示,無論有無事先浸泡醬油,均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,只有檢出極微量之鋅,含量介於0.5至12.3 ppm。

依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm,顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有,而非從烤肉器具遷移至肉片上。鋅為人體必需元素,會影響成長發育、免疫機能及食慾等,成人每天足夠攝取量為15毫克,上限攝取量為35 毫克,以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算,則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

此外,文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯(a)駢芘和多環芳香族碳氫化合物等有害物質,本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等熱門食材,測試後發現食材烤焦時所含之苯(a)駢芘,及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢。

食藥署呼籲民眾勿食用烤焦的食物,建議可將食材切成小塊狀後再烤,或針對較難烤之食材先用蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以此縮短燒烤時間來減少有害物質之產生,並能安心享受健康烤肉的樂趣。