如果你是肉食主義者，又愛吃香腸、培根等加工肉品，要特別注意飲食健康。「世界衛生組織」26日公佈最新研究報告，證實吃加工肉品會增加罹患癌症的風險，甚至連未加工的紅肉，像是牛、豬、羊肉也被列為2A級人類「可能」致癌物。對此，專家表示，加工肉品毫無疑問可列為治癌物。至於紅肉，天然富含營養素，適量即可，都不吃反而對身體有害。

「世界衛生組織」報告顯示，吃加工肉品香腸、培根、熱狗等，會引發大腸癌，就連吃的是沒加工過的美味多汁牛排，也可能致癌。

世界衛生組織（WHO）屬下的「國際癌症研究中心」（IARC）首次就肉的致癌風險進行評估，過程中參考約800份研究報告。加工肉品被列為第一級致癌物，報告說，只要一天攝取50克的加工肉，罹患大腸癌的機率就會增加18%，加工肉與香菸、酒精並列為一級致癌物。不過這份報告也引來不少批評，肉品業者直接回嗆研究結論太誇張、大驚小怪。

「世衛國際癌症研究中心」盧米斯博士：「研究結果顯示包括世衛組織，包括世衛組織等許多健康機構，都要調整目前的飲食準則，吃肉的人應該要考慮減少攝取量，減少罹患包括癌症等多種疾病的風險。」

美食當前你能克制嗎！也有專家認為，沒有吃了哪種單一食物可以致癌，任何東西都不要過量，均衡飲食才是關鍵。

中研院生醫所研究員潘文涵表示，加工肉品含有亞硝酸鹽，列致癌物可理解，也應該盡量少吃。至於紅肉被列為2A級可能致癌物，民眾不用太過緊張。由於肉類是天然食物，富含鐵質、胺基酸、維他命B群等營養素，過去有研究指出亞洲人反而因為紅肉吃得少，總死亡率反而因此增加，重點在「適量」攝取。

食藥署署長姜郁美表示，像是鹹魚也被世衛列為1級致癌物，她評估這項公布不影響我國進口加工肉品或紅肉的管理，會密切注意並蒐集相關資料。