國人飲食日趨歐美化，反式脂肪恐增加心血管疾病，衛福部食藥署於近日預告，根據「食用氫化油衛生標準」草案，自107(西元2018)年7月起，食品中不得使用不完全氫化油，違者若限期未改正，可依《食安法》最高處300萬元罰鍰。

美國FDA已於2015年6月17日正式發布通知，為考量飲食中人工反式脂肪主要來源為部分氫化油(Partially hydrogenated oils，PHOs)之使用，因此已將PHOs從GRAS(Generally Recognized As Safe)從清單中移除，未來除非經美國FDA許可之食品外，均不可使用氫化油PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。

衛福部食藥署擬跟進，也於105年2月22日預告，根據「食用氫化油衛生標準」草案，明定食品不得使用不完全氫化油脂(或稱部分氫化油脂)，並預定給予業者三年緩衝期，授權中央主管機關對於可供食品使用之原料，限制其製造、加工、調配之方式或條件等事項。自107(西元2018)年7月起，食品中不得使用不完全氫化油，違者若限期未改正，可依《食安法》最高處300萬元罰鍰。

烘焙食品如麵包常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。衛福部食藥署表示，加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生人工反式脂肪。

依據研究發現每天攝取4至5公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險會提高23%，而麵包、蛋糕、餅乾等加工食品，大多含人工反式脂肪。

本次草案中明定食品不得使用不完全氫化油脂(或稱部分氫化油脂、PHOs)，雖然還有2年多的時間，國人及烘培業者務必做好準備，吃得自然、不含人工添加物本來就是符合最基本的健康需求。