愛護地球從「頭」做起。當我們面對美味佳餚時，是否有想過若是我們沒吃完，將剩餘的飯菜到進垃圾桶後，它們對地球的威脅會有多大呢？聯合國日前於法國召開氣候會議，探討各種氣候變遷因素並做協商時，有一個主廚為了讓「飲食過度浪費」議題能被注意，設計了一道用廚餘做的餐點。

法國總統歐蘭德（Francois Hollande）與祕魯總統烏馬拉（Ollanta Humala）等世界領袖至紐約出席午宴，希望能在巴黎會議前凝聚共識，當這些吃慣山珍海味的世界各國領袖看見餐點時，簡直不敢相信自己的眼睛，因為聯合國這場午宴的食材，原先都是會被丟進垃圾桶的食材，包括：以蔬菜打汁所剩的渣渣做成的蔬菜漢堡，以及用動物飼料的原料玉米粉做的薯條。

菜單製作人之一巴勃(紐約藍丘餐廳老闆兼名廚)表示，「這是典型美國食物，但骨子裡完全不同。我們吃的不是牛肉，我們吃的是餵牛的玉米。」「要把原本會被丟掉的東西做成真正的佳餚，那才是挑戰所在。」他和前白宮廚師且曾和第一夫人蜜雪兒合推對抗肥胖運動的卡斯合力製作這份菜單。

為什麼用廚餘做餐點？是為了凸顯氣候變遷惡化，現代飲食過度浪費也要負一點責任。當卡斯得知聯合國年底將在法國巴黎召開氣候會議時，就想出要讓垃圾變午餐的點子。卡斯認為「大家一致認為這是我們有生之年最重要的協商」，但除了環保圈內議題之外，「廚餘」相關議題卻沒被討論到。

聯合國秘書長潘基文午宴後告訴記者，這場午宴凸顯廚餘常是氣候變遷被「忽略」的層面，且表示「在有這麼多人因飢餓而受苦的時候，那樣真的很丟臉。」

根據聯合國數據，全球各地大約2成8農地所生產的食物會丟掉或浪費，每年浪費的數量相當於33億公噸的二氧化碳。如果換算成國家排放量，則僅次於前兩大碳排放國中國大陸與美國，是非常需要被關切研討的議題。