夏天胃口不佳，許多人都想吃得營養又低熱量，所以沙拉蔬菜成了夏天最夯的食物，不過華盛頓郵報卻推翻了這觀念，沙拉其實沒有我們以為的那麼好。

華盛頓郵報指出，沙拉蔬菜的營養價值其實很低。美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數，用「每1百卡食物含有27種營養素之中的幾種、每種含量多少」衡量各種食物的營養價值，而排名最後5名的食物中，有4種是沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜。

蔬菜營養價值低，部分原因是它們幾乎是水。像上述4種沙拉蔬菜含水量高達97%，一顆結球萵苣（俗稱美生菜）含有一公升的水。要吃美生菜不如改吃甘藍菜，雖然90%是水，但甘藍菜「不是水的部分」是萵苣的2倍。

另外，從中醫角度來看，中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，大多數蔬菜屬性偏寒涼，只有少部份蔬菜屬性偏溫熱，因此，虛寒體質民眾不能吃太多，否則冷症更嚴重，四肢更冰冷，建議煮熟食用以緩其屬性。

楊淑媚醫師指出，中醫認為，蔬菜具有清熱、生津、潤燥、利尿、通便等益處，對改善熱性體質有很大幫助，所以熱性體質民眾應該多吃蔬菜。虛寒體質民眾則必須烹調後食用。

寒性蔬菜包括生蓮藕、生白蘿蔔、小白菜、空心菜、竹筍、蕃茄、苦瓜、海帶、紫菜，適合熱性體質者。溫熱性蔬菜包括大頭菜、韭菜、芥菜、辣椒、大蒜、青蔥、香菜、生薑、南瓜，適合寒性體質者。

楊淑媚醫師提醒，每種蔬菜的營養成分都不同，任何一種蔬菜都有其營養價值，只要注意份量即可，特別是生菜沙拉、蔬果汁宜少量。