美味的韓國代表宴會料理「雜菜」。圖/Sandra Huang

雜菜(잡채,發音近似茶pㄘㄟˋ)是在韓國任何宴會桌上一定會預備的料理,所以稱它為韓國代表性的宴會料理。不過,聽說韓國人不只在節日吃雜菜,平時也常吃這道料理。

雜菜中使用的材料可依各家口味而調整,因此透過雜菜這料理,可以看出某家的飲食習慣。即便這是容易上手的料理,但韓國人認為有本事將雜菜料理得美味的家庭,應該也是一個擅長料理的家庭。

所謂「雜菜」,按其字面上漢字意思解說,「雜」是指將數種材料摻在一起、混合在一起,而「菜」則是指各種蔬菜。雖說現今解說雜菜這料理的名稱時,說它是將各種食材切成「絲」來做成的料理,因此取作雜菜(韓文中雜菜的「채」這個字,可指處理食材時用刀處理切成的「絲」,如蘿蔔絲為당근 채,發音近似糖梗ㄘㄟˋ,或洋蔥絲為양파 채,發音近似洋帕ㄘㄟˋ)。

但事實上,據說起初這道食物本來沒有冬粉,主要是用數種「蔬菜」做成而得名的(韓文中雜菜的「채」除了方才提及的「絲」,另也有「蔬菜」的意思),後來是從1990年初期開始才像如今吃的雜菜,會在其中拌入冬粉,還有聽說當時比起蔬菜,冬粉是更加受到歡迎的食材呢!因此在這之後,加入冬粉做成的雜菜料理便變得更加大眾化且普遍了。

相傳雜菜的由來可追溯至朝鮮時代光海君時期,當時用錢買賣官職是相當常見之事。有天,對於各樣山珍海味皆感到厭膩的光海君問道:「難道沒有值得吃的食物了嗎?」此時,一名叫李沖的人做了雜菜這料理獻給光海君,自此愛上雜菜好滋味的光海君便封他為戶曹判書(為六曹之一,主管戶口、貢賦等事務,判書一職為戶曹中的主管職),而目睹此事的一名判書也獻上一根價值昂貴的山蔘給他。李沖因獻上雜菜而得到王的寵愛,還得到官職,因此有些詩人寫詩諷刺他,亦將雜菜形容為「賄賂之菜」。

聊完了雜菜的背景故事,接著要介紹這道料理所需基本材料及處理的步驟。

準備材料:

韓式冬粉150 g

洋蔥約1/4顆

紅蘿蔔1/3根

菠菜1把

黑木耳2片

甜椒半顆

鴻喜菇1把

豬肉絲90g

製作調味料:

沙拉油及醬油各35 ml

麻油10 ml

白芝麻適量

糖、鹽及黑胡椒少許(用來調味)

首先,將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳及甜椒切絲,再將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、甜椒及豬肉絲分別炒熟,並用鹽和黑胡椒調味。接著將菠菜汆燙一會,再用冷水沖洗並瀝乾後切段成4公分,這時可加入鹽、麻油及醬油調味。再來,將韓式冬粉放入滾水中煮5分鐘左右,烹煮時滴一點油可防止冬粉黏在一起,之後瀝乾備用。

最後,陸續將所有材料放進平底鍋,用醬油、麻油及糖調味後,再稍微拌炒,試過味道後盛盤並撒上白芝麻就大功告成了。需留意的是,由於雜菜是放入多樣食材的料理,因此也容易變質,若沒有立刻吃完需注意保存。

如今,在韓國人的生活中,雜菜成為無論是在生日、搬家喬遷宴或節日等各種聚會場合中不可或缺的料理了。不妨趁平時有空,找出具有自家獨特風味的雜菜作法,與親朋好友聚餐或需宴客時,便能好好大顯料理手藝。