春節溫補試試桂圓蘿蔔燒雞

2017年1月28日 00:22 徐子薪

材料：薑、蒜、蔥、紅蘿蔔、龍眼乾、雞肉
調味：醬油、米酒、糖 — 材料：薑、蒜、蔥、紅蘿蔔、龍眼乾、雞肉調味：醬油、米酒、糖

做法：薑切片、蔥切段、蒜切片備用，紅蘿蔔切斜片後，燙熟備用。

做法：
1.雞肉洗淨後，即可放入鍋中，冷鍋不加油，運用中火候逼出雞油。
2.雞肉入鍋中時注意帶皮面朝下，待鍋熱後爆出雞油即可放入配料蒜頭、薑片、蔥段等。
3.滾燙的雞油所爆香的蔥薑蒜可產生獨有香氣。 — 做法： 1.雞肉洗淨後，即可放入鍋中，冷鍋不加油，運用中火候逼出雞油。 2.雞肉入鍋中時注意帶皮面朝下，待鍋熱後爆出雞油即可放入配料蒜頭、薑片、蔥段等。 3.滾燙的雞油所爆香的蔥薑蒜可產生獨有香氣。

做法：
1.待雞肉炒至5分熟時，加入適量的龍眼乾，米酒與醬油以2:1比例淹過雞肉約八分滿，可視情況調整醬油鹹度。
2.透過龍眼乾增添焦糖色光澤，也提供甜味，而醬油的鹹味與龍眼乾綜合後，呈現回甘的滋味不死鹹。
3.調味後蓋上鍋蓋以中火悶燒，途中適時攪拌，若湯汁太少可加入適量高湯，待雞肉燒上色入味可起鍋，約滷10至15分鐘。 — 做法： 1.待雞肉炒至5分熟時，加入適量的龍眼乾，米酒與醬油以2:1比例淹過雞肉約八分滿，可視情況調整醬油鹹度。 2.透過龍眼乾增添焦糖色光澤，也提供甜味，而醬油的鹹味與龍眼乾綜合後，呈現回甘的滋味不死鹹。 3.調味後蓋上鍋蓋以中火悶燒，途中適時攪拌，若湯汁太少可加入適量高湯，待雞肉燒上色入味可起鍋，約滷10至15分鐘。

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