秋冬就是要吃肥美螃蟹，不過滿多消費者會擔心吃下肚的大閘蟹品質、來源是否安全！苗栗縣府創全國先例，不只要用手機掃瞄QRCode，就可查詢完整生產履歷，讓饕客吃的安心、健康、美味。而在苗栗苑裡，這家「隆昌大閘蟹」蔡清輝老闆養殖吃南瓜蔬菜長大的有機大閘蟹，不僅有SGS檢驗合格證書，再加上QRCode生產履歷，就是要讓消費者吃的安心、健康又美味。

每戶蟹農在上市前都必須通過64項藥物殘留抽檢，才能掛上苗栗優質大閘蟹的產地標章和防偽蟹環。苗栗縣長徐耀昌指出，苗栗縣擁有豐沛且優良的水資源，加上常年氣候穩定，提供非常適宜大閘蟹生長的養殖環境，另外苗栗縣政府與上海海洋大學技術合作，輔導養殖業者改進養殖技術，實施「綠色生態」以及「疏養」的養殖模式，大幅提升苗栗大閘蟹的品質。

飽滿鮮甜的蟹黃，美味都反應在蟹黃與蟹肉鮮甜中！而在苗栗苑裡乾淨河流裡，「隆昌大閘蟹」全程餵食南瓜、鳳梨、木瓜、蔬菜等天然蔬果長大的大閘蟹，不僅有SGS檢驗合格證書，還能用手機掃瞄QRCode，清楚了解每隻蟹的生產履歷。老闆蔡清輝說，苗栗優質大閘蟹協會有主要養殖大閘蟹的專用飼料，而我們研究，南瓜、鳳梨、黃豆、木瓜，再搭配大閘蟹專用飼料，因此讓大閘蟹的蟹膏、蟹黃品質更棒！

縣長徐耀昌表示，苗栗優質大閘蟹從一開始蟹苗合法引進、飼養期間飼料抽檢、水質管控以及上市前所做的藥檢，各個環節都經過最嚴格的把關，每戶蟹農在上市前都必須通過64項藥物殘留抽檢，才能掛上苗栗優質大閘蟹的產地標章和防偽蟹環，消費者只要用手機掃瞄QRCode就可查詢完整生產履歷，保證讓饕客吃的安心、健康、美味。

(圖／隆昌苗栗大閘蟹養殖場提供 )

【大閘蟹的料理步驟】
清蒸最能吃到原味鮮甜，蔡老闆教您輕鬆料理大閘蟹！可先將大閘蟹放到冰箱凍昏，冷凍30分鐘，接著就可備料囉！

Step 1：準備材料
適量的米酒、薑片、蒜片。

(圖／趙海寧攝 ) 

Step 2：刷洗乾淨蟹身
以乾淨流動的水養出的大閘蟹，已經很乾淨了，不過河蟹還是要好好刷乾淨！可以用不要的牙刷或小刷子很仔細的刷，如果沒有凍昏螃蟹，可不要剪開草繩。

(圖／趙海寧攝 ) 

Step 3：放入電鍋清蒸
以腹部朝上的方式擺進電鍋裡，因為蟹類比較寒涼，可以在肚子上放薑片、蒜片後再灑上米酒，按下電鍋蒸個「15分鐘」就可以吃囉！這個時間恰恰好，讓蟹膏蒸的濃、純、香。

(圖／趙海寧攝 ) 

Step 4：美味上桌 預備支剪螃蟹的剪刀吧！
大閘蟹主要是吃蟹膏，從臍蓋與背殼的連接處用力，就可以把殼與身體分開，打開的瞬間香氣撲鼻，蟹膏流淌四溢！

(圖／趙海寧攝 )