夏日艷陽高照，喝一杯冰涼的檸檬愛玉消暑又涼快，豈不是人生一大享受嗎？然而真假愛玉竄流市面，以為吃到純天然的好滋味，卻不知道其實都是人工合成物下肚，現代人常有許多文明病層出不窮，因此分辨真假食材對於健康好重要。

究竟要如何確認真假呢？根據台大黃永傳教授的研究得知天然愛玉的「籽」，外層種皮富含有豐富的「果膠」及「果膠酯」，因此當愛玉籽在含有礦物質的水中進行反覆搓揉時就會溶出「果膠」及「果膠酯」，當果膠產生化學反應後，愛玉因此就會結凍。而天然的真愛玉就算是加入熱水也不會輕易溶化，但是天然愛玉裡的果膠因含有天然酵素成分，因此放置室溫ㄧ段時間後還是會慢慢地溶於水中，因此真愛玉現做完成後就要趁早食用，而人工愛玉則是外觀硬挺，並且在室溫放置一整天也不會溶化。