2016年8月28日 08:07 藍可雲
【卡片新聞】手洗愛玉 分辨真假好簡單
夏日艷陽高照,喝一杯冰涼的檸檬愛玉消暑又涼快,豈不是人生一大享受嗎?然而真假愛玉竄流市面,以為吃到純天然的好滋味,卻不知道其實都是人工合成物下肚,現代人常有許多文明病層出不窮,因此分辨真假食材對於健康好重要。
究竟要如何確認真假呢?根據台大黃永傳教授的研究得知天然愛玉的「籽」,外層種皮富含有豐富的「果膠」及「果膠酯」,因此當愛玉籽在含有礦物質的水中進行反覆搓揉時就會溶出「果膠」及「果膠酯」,當果膠產生化學反應後,愛玉因此就會結凍。而天然的真愛玉就算是加入熱水也不會輕易溶化,但是天然愛玉裡的果膠因含有天然酵素成分,因此放置室溫ㄧ段時間後還是會慢慢地溶於水中,因此真愛玉現做完成後就要趁早食用,而人工愛玉則是外觀硬挺,並且在室溫放置一整天也不會溶化。
![](/images/4123.jpg)