法國餐廳令人聯想到的是高檔次美食，廚師親手料理後總是會彬彬有禮出面介紹菜色。然而，法國知名大廚德納米爾(Xavier Denamur)在新書中，爆料現到法國餐廳和咖啡店用餐，7成是來自食物加工廠，廚師只是用微波爐加熱上桌。他嘲諷法國餐廳成為「飲食界的廉價航空」，又諷刺說「微波爐已變成廚師最好的朋友」。

 

德納米爾歸咎政府對餐飲業界實施重稅，迫使餐廳為了節省成本，無所不用其極，訂購加工食物及聘用黑工，嚴厲告知若再無改善，法國菜將陷萬劫不復之地。他在巴黎擁有5間餐廳，親自烹飪一道正統的紅酒燉牛肉，材料費加人工費為7.5歐元(約250元)，若去食物工廠就便宜很多。因他在書中揭穿業界醜惡面，而得罪其他同業。

食物工廠的菜單算是應有盡有，教導廚師如何利用目錄上的產品，快速烹調出法國全套的大餐。雀巢擁有的Davigel供應名菜「卡酥來砂鍋」給法國餐廳，也提供道地塔吉鍋燜羊肉給摩洛哥餐廳，但羊肉是來自新西蘭、烏拉圭或智利，再到法國布列塔尼烹製和包裝。Transgourmet則提供市價1/5至1/10價錢的糕點甜品給餐廳使用。

據泰晤士報表示，不少名廚致力對抗法國菜「廉航化」，知名大廚杜卡斯去年也推出自己的「優質餐廳」認證，只頒予食物和環境均達致最高水準的餐廳。杜卡斯當時估計，全法逾10萬間餐廳中只有1成達標。